Nach einer heißen Woche ist es plötzlich Herbst geworden. Irgendwie abstrakt, denn noch vor wenigen Tagen habe ich meine Abende am See verbracht. Bei lauen Temperaturen im warmen Wasser mitten in der untergehenden Sonne! Der Sommer hatte sich von seiner schönsten Seite gezeigt. Keine Woche später sehe ich dicke Jacken, volumiöse Schals und schwere Boots. Und zahlreiche Schnupfnasen. Der Temperaturwechsel scheint dem ein oder anderen ordentlich zuzusetzen und auch in meinem Freundes- und Bekanntenkreis sind einige erkältet. Um Infekten vorzubeugen, sollte man sich ausgewogen ernähren und auf ausreichend Bewegung achten.

Mit ein paar Tricks werden auch einfache Rezepte zu richtigen Immunboostern. Statt Weizenmehl verwende ich zum Beispiel ausschließlich gemahlene Haferflocken, Traubenkern-, Chia- und Leinsamenmehl oder Nussmehle aus Mandeln und Haselnüssen. Getreide wie Emmer, Einhorn und Dinkel ist ebenfalls eine gute Alternative zu hochgezüchtetem Weizen, der in fast allen Küchenschränken als Type 405, 550, 1050 oder 1700 sein Unwesen treibt. Wenn es euch nach dem Genuss von stark verarbeiteten Lebensmitteln nicht gut geht, muss das im Übrigen nicht mit Gluten zusammenhängen. Eine reine Glutensensitivität (im Gegensatz zu Zöliakie) gibt es vermutlich nicht. Dafür ist es möglich, auf sogenannte FODMAP’s sensibel reagieren. Statt zu Kuhmilch, greife ich meist zu Mandelmilch. Ein Superfood ist Mandelmilch zwar nicht, doch für mich in jedem Fall eine ansprechende Alternative. Der Grund ist, dass mich konventionelle Milch müde bzw. träge macht. Außerdem ist sich die Wissenschaft nicht einig, wie gesund Milch tatsächlich ist. Ich vermisse nichts beim Verzicht auf Milch, im Gegenteil. Ich wurde schon früh durch meine Großeltern auf Naschkatze konditioniert und mochte Obst schon immer lieber als Gemüse. Das wird sich vermutlich nie ändern. Dennoch versuche ich, auch für einfache Gerichte regelmäßig auf unterschiedliche Gemüsesorten zurückzugreifen. Seit neuestem esse ich sogar Paprika! Noch lieber mag ich jedoch Zucchini. Wusstet ihr eigentlich, dass Zucchinis nichts mit Gurken am Hut haben, sondern tatsächlich ein Kürbisgewächs sind? Zucchinis haben das ganze Jahr Saison und enthalten verhältnismäßig viel Kalium, Magnesium und Eisen. Ob als Zoodles oder Ersatz für Lasagneblätter – sie sind vielseitig einsetzbar und durch ihren milden Geschmack sogar in süßen Gerichten eine passende Zutat. Nicht fehlen dürfen im Herbst für mich außerdem Knoblauch, Pfeffer und Zitrone – scharf, sauer und vitaminreich! Jedes noch so fade Gericht wird mit der richtigen Würze schmackhaft und stärkt darüber hinaus die Abwehrkräfte.

Die Basis meines Fitfood-Rezepts ist ein simpler Pfannkuchenteig. Haferflocken sind günstig, mit einem Mixer lässt sich daraua schnell ein sehr gutes Mehl herstellen. Man kann die Flocken natürlich auch kurz vor dem Backen oder Kochen zu Mehl zermahlen. Das Ei und das Eiweiß (das verbleibende Eigelb einfrieren oder für eine Soße am Abend aufheben) werden in einer Schale mit dem 1/2 EL Olivenöl und dem Salz schaumig geschlagen. Dann werden die Haferflocken und die Mandelmilch hinzugegeben. Die Masse wird anschließend sämig gerührt und muss circa 5 Minuten quellen. In der Zwischenzeit wird eine kleine Zucchini gewaschen und in feine Scheiben gehobelt. Die Scheiben werden mit einem Messer in ~1cm breite Streifen geschnitten und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur angebraten. Im Anschluss etwas Olivenöl in die Pfanne geben und eine zerdrückte Knoblauchzehe darin erhitzen. Jetzt werden zwei Speiseringe in die Pfanne gesetzt, sodass die Pancakes auch optisch etwas hermachen. Jeweils einen Ring festhalten und den Boden dünn mit Teig bedecken. Während der Teig backt, sollte man den Speisering etwas festhalten, damit die Masse an den Rändern nicht auslaufen kann. Die gegarten Zucchinistreifen werden auf den gebackenen Pfannkuchenboden gelegt und mit dem übrigen Teig überzogen. Zwei oder drei Zucchinistreichen können dekorativ als Topping verwendet werden. Der geschichtete Pfannkuchen sollte im Speisering bei niedriger Stufe langsam durchgaren. Den fertigen Fitfood Pancake kann man mit Olivenöl und frischer Zitrone beträufeln, mit einer Knoblauchzehe abreiben und anschließend mit Pfeffer würzen. Das sorgt für mehr Geschmack, einen saftigen Glanz und eine angenehme Schärfe. Guten Appetit!